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內容簡介：

特別增訂：

◆97種素食材採買、處理及保存速查表

◆82種常見食材應用目錄

◆60家台灣素食材料理採購指南

這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚；這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！

高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──

．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料

．8種素食材DIY ．8種健康烹調法

．97種素食材採買、處理及保存技巧

．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心

．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！

大師傳授聰明買對調味料的祕訣

挑選好醬油3步驟

1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。

2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。

3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。

挑選好鹽3步驟

1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。

2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。

3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。

選擇好醋5步驟

1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。

2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。

3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。

4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。

5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。

大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！

歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！

一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師，以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

目錄：

目錄

【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始006

【PART1】我的素食之路008

10歲開始拿著鍋鏟做菜／8

14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通／9

遠赴日本只為追求更好的廚藝／10

遇見任勞任怨的「牽手」／11

東京園生意搶搶滾，陪客天天醉／11

我成了台灣第一家素食餐廳主廚／12

廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！／13

全家吃素，孩子個個是素食大廚！／13

多讓一個人吃素，我就心存感激！／14

讓名人老饕愛上素食的餐廳／15

【PART2】健康美味素秘訣大公開

大師不傳的必備調味料大公開

醬油16~18

陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油

食鹽 19

竹鹽／岩鹽／海鹽

食用醋 20~21

白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋

調味粉 22~23

香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉

調味醬 024~25

紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／檸檬美乃滋沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬

大師不傳的素醬料DIY大公開

素肉燥／26變化－素瓜仔肉27

香椿素醬／28變化－香椿醬28、香椿松子醬28

咖哩醬／29

紅麴醬／30

番茄蘑菇醬／31變化－番茄糊31

素招牌醬／32

橙汁酸甜醬／33

義大利油醋醬／34

金茸XO醬／35

大師不傳的素材料DIY大公開

自製素雞／036變化－醃醺素雞37、滷素雞37

自製素魚／038變化－開胃海苔片39

自製素豬排／040變化－素肉丸41

自製素火腿／042變化－豆皮火腿42

自製素丸／044

自製蒟蒻／046變化－蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47

自製素雞腱／048

自製素漢堡／050變化－素丸51

大師不傳的健康烹調法大公開

[燙拌] 涼拌五色青蔬／052

變化－台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53

[滷味] 百頁豆腐／054

各式滷味的煮法－根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55

[紅燒] 鮮味獅子頭／056

[油燜] 燜桂竹筍／058

[大煨] 品素海參／060

[清燉] 頂級佛跳牆／062

[水煮] 蜜汁桂花蓮芋／064

[清蒸] 五柳蒸素魚／066



【PART3】洪師傅的美味健康素068

小菜篇

蜜汁芝麻脆絲／070泰式涼拌青木瓜／072紅燒杏鮑菇烤麩／074

枸杞海味珊瑚草／076川式酸辣白菜／078柚香糖醋蓮藕片／080

香椿醬白玉秋葵／082麥香紫蘇甘果／084味噌碧玉筍／086梅汁黃金番茄／088

變化－涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86

主食篇

金瓜炒米粉／090紅麴三色涼麵／092茶油乾拌麵線／094過橋青蔬素米線／096

日式海鮮蕎麥拉麵／098養生五榖粥／100胚芽薏仁福袋／102

招牌香椿炒飯／104海苔紫米壽司／106納豆山藥拌糙米飯／108

變化－麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108

主菜篇

蟹黃猴頭菇／110東坡三寶／112蘿蔓果仁蝦鬆／114綜合蔬果有機春捲／116五味柚香果盅／118辣味豆豉山蘇／120茄汁白果燴豆腐／122迷迭香碳烤野味／124凱撒經典沙拉／126奶汁燉菜／128

變化－素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128

湯羹篇

地中海什錦煲／130泰式酸辣鮮湯／132韓式泡菜輕食鍋／134田園蔬菜濃湯／136

番茄鮮菇豆芽湯／138巴西蘑菇燉鍋／140翡翠豆腐素鮑湯／142

八寶鮮味燉盅／144十全大補元氣湯／146漢方養生補氣湯／148

變化－青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148

點心篇

招牌養生果汁／150元氣精力湯／152寒天三色綠茶凍／154

紅蓮水梨銀耳甜湯／156黑豆桂圓杏仁豆腐／158羅漢果益氣甜湯／160

薄荷水果奶撈／162廣式素蘿蔔糕／164海苔芥末章魚燒／166紫山藥鍋餅／168

變化－糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、

日式大阪燒166